雄大な自然の恵みを、召し上がれ。
ミシュランガイド富山・石川(金沢)
2016特別版6月3日発売!

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ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016特別版©MICHELIN

富山湾をはじめ日本海から獲れる多彩な魚介類、加賀野菜・能登野菜といった豊富な地の恵みあふれる富山・石川。雄大な自然に育まれたこの2県を調査した、『ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016特別版』がついに刊行されました。富山・石川(金沢)のおいしい魅力を知り、北陸ならではの自然の恵みを堪能してみてはいかがでしょうか。

富山・石川(金沢)エリアの掲載店舗をちら見せ!

ビブグルマンビブグルマン:3,500円以下で食事ができる、おすすめレストラン

  • 城光

    城光ビブグルマン

    寿司

    富山 氷見

    予算
    • 昼=コース 1,2962,700
    • アラカルト 2,000~5,000円
    • 夜=コース 1,2962,700
    • アラカルト 2,000~5,000円
    住所
    氷見市間島 1-50
    電話番号
    0766-72-6167
    営業時間
    • 昼=11:30~14:00
    • 夜=17:00~22:00

    握り12貫につみれ入りの味噌汁が付く「地魚のおまかせ」がおすすめだ。塩と酢橘で味付けたアオリイカ、煮切りを塗ったアラ、昆布締めの鯛、黒胡椒を利かせたバイ貝というように、ネタの個性を生かす工夫がある。白海老と甘海老の食べ比べは富山ならでは。冬の寒ぶりは氷見のご馳走。氷見産コシヒカリを硬めに炊いたシャリも良い。酒のあてにもぴったりな、やや小ぶりの握りである。

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  • かめ蔵

    かめ蔵ビブグルマン

    居酒屋

    富山 高岡

    予算
    • 夜=コース 3,000~6,000円
    • アラカルト 3,000~6,000円
    • ※席料/お通し 300円(アラカルトのみ)
    住所
    高岡市末広町 8-17
    電話番号
    0766-25-0480
    営業時間
    • 夜=17:00~23:00 L.O.22:30

    仕出し料理店で育った店主。幼少時から店の手伝いをし、大学卒業後、本格的に飲食の世界へと進んだ。その日に水揚げされた新鮮な魚介類を使う定番メニューに加え、店主ならではの品も興味深い。白身魚のすり身で作る「富山ボール」。豚ロース肉の天ぷらに、香りの良い葱を添えた「ねぎトン」。キムチをのせた「かめ蔵ちぢみ」、店主が厳選した塩で調味するシンプルな焼そばも見逃せない。

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  • 北一亭

    北一亭ビブグルマン

    牛肉料理

    石川 加賀・小松

    予算
    • 昼=コース 700~5,940円
    • アラカルト 1,500~4,000円
    • 夜=コース 3,024~5,940円
    • アラカルト 1,500~4,000円
    住所
    小松市城南町 75-3
    電話番号
    0761-23-2981
    営業時間
    • 昼=11:00~15:00
    • ※土日祝 11:00~22:00
    • 夜=17:00~22:00

    質の良い牛肉をリーズナブルに楽しめるのは、精肉店直営ならでは。若狭牛や能登牛といった北陸中心の黒毛和牛が店主の自慢だ。焼肉、すき焼、しゃぶしゃぶ、ステーキなど、どの牛肉料理も名物である。雪、月、花に分かれたメニューの値段の違いは肉の量。しゃぶしゃぶは肉の旨みを味わえるように、やや厚切りにしている。子連れでも気兼ねなく利用できる雰囲気。小松空港近くにある。

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一つ星一つ星:そのカテゴリーで特においしい料理

  • レヴォ

    レヴォ一つ星

    イノベーティブ

    富山 富山市

    予算
    • 昼=コース 5,700円
    • 夜=コース 13,500円
    • ※サービス料 10%
    住所
    富山市春日 56-2 リバーリトリート雅樂倶内
    電話番号
    076-467-5550
    営業時間
    • 昼=11:30~13:00 (L.O.)
    • 夜=18:00~21:00 (L.O.)

    「前衛的地方料理」をテーマにし、食材や食器、内装にいたるまで富山県産にこだわる。爽やかな黒文字の香りが印象的な穴子のフリットは、天然酵母を使って発酵させた衣を付けて揚げ、ふんわりとした食感に。タラにはイカ墨を纏わせて黒作り風にし、エゴマの風味を加えた魚のブイヨンで味わう。シェフ自ら産地に出向き、その土地の気候風土に触れることで得られた感覚を表現した料理だ。

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  • 鈴おき

    鈴おき一つ星

    日本料理

    石川 白山・松任

    予算
    • 昼=コース 6,000~27,000円
    • 夜=コース 7,560~27,000円
    • ※サービス料=10%
    住所
    白山市橋爪町 23
    電話番号
    076-274-2502
    営業時間
    • 昼=11:30~14:00
    • 夜=17:30~21:00

    金沢市の有名料亭で料理長を務めた店主が開業。遠州流茶道師範の二代目とともに親子で板場に立つ。初夏に供された、梅の蜜煮が清々しい。琵琶湖の鮎は塩焼に、焼鱧真薯の椀は薄口で上品な吸い地である。締めは自家製の和菓子と薄茶。茶懐石の希望も受けてくれる。群青やべんがらで彩られた2つの個室は、加賀友禅のふすま絵も見どころ。昼夜2組ずつの利用に限られる。

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  • Makino

    Makino一つ星

    フランス料理

    石川 金沢

    予算
    • 昼=コース 6,696~16,200円
    • 夜=コース 10,800~16,200円
    • ※サービス料=10%
    住所
    金沢市片町 2-31-18
    電話番号
    076-208-3318
    営業時間
    • 昼=11:30~14:30 L.O.13:00
    • 夜=18:00~21:00 (L.O.)

    犀川沿いの黒いファサードが目に入る。町家を改装した一軒家だ。ダイニング奥のガラス張りの調理場は、ものづくりをするような工房の趣。鮎とフォワグラのムースのパートブリック包み。イカ墨の薄い生地を添えた、ブーダンノワール。白ポルト酒でマリネした葡萄に合わせるのはフォワグラのポワレ。料理はどれも軽やかさと繊細さがあり、余白美を生かしたモダンな盛り付けが印象的。

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二つ星二つ星:遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理

  • 海老亭別館

    海老亭別館二つ星

    日本料理

    富山 富山市

    予算
    • 夜=コース 10,800~27,000円
    • ※サービス料 10%
    住所
    富山市桜木町 9-21
    電話番号
    076-432-3181
    営業時間
    • 夜=17:30~22:00 L.O.21:00

    店の中央には大きな岩を組み上げた滝があり、流れる水の音を聞きながら食事ができる。富山県の食材を中心に扱い、北陸地方の気候風土を表す料理を心がけている店主。一例は、昆布締めにした甘鯛の甘酢漬。蛍イカの沖漬やバイ貝の旨煮は酒を誘う一品。ぶりは塩と酢橘で脂の旨みを楽しませる。ズワイ蟹は柔らかな身質と甘みをシンプルに味わう。女将を中心とした接客も好印象。

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  • めくみ

    めくみ二つ星

    寿司

    石川 野々市

    予算
    • 昼=コース 10,800~22,680円
    • 夜=コース 17,280~22,680円
    住所
    野々市市下林 4-48
    電話番号
    076-246-7781
    営業時間
    • 昼=12:00~14:00
    • ※日曜のみ営業
    • 夜=17:30~21:00 (L.O.)

    魚への飽くなき情熱を持ち続ける店主。能登の漁港までの約100キロの道のりを、毎朝車を走らせて仕入れに向かう。馴染みの漁師に潮の流れや獲れた水深を確かめ、水揚げされたばかりの魚介を吟味する。おいしさを科学的に分析し、素材の持ち味を凝縮させる手法が特徴的だ。弱火でじっくりと焼いただけの岩牡蠣や、8時間かけて蒸した鮑はその好例。おまかせで「能登の幸」を満喫したい。

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  • 小松

    小松二つ星

    日本料理

    石川 金沢

    予算
    • 夜=コース 10,800~16,200円
    住所
    金沢市鱗町 86-1
    電話番号
    076-224-0118
    営業時間
    • 夜=18:00~21:30

    料亭で長年培った技を生かした端正な料理が、気軽にカウンター席で味わえる。黒無地の漆の蓋を開けると、馥郁たるだしの香り。見返しの蒔絵は仲秋の名月。椀種は葛打した名残の鱧と走りの松茸。滋味深いだしを味わい尽くすと、見込みにうさぎの蒔絵が現れるなど遊び心がある。季節の移り変わりをさりげなく表現した耽美的な椀物。理にかない、余計なものを削ぎ落とした、枯淡な趣がある料理。

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ミシュランガイドのアイコン豆知識

ミシュランガイドに掲載されているレストランは、どれも味と、お店の快適度を評価して掲載しています。その中でも花のように見える「一つ星」「二つ星」「三つ星」アイコンは、特に美味しい料理を提供するレストランとして評価されている印なのです。他にもレストランごとの特徴をまとめ、禁煙・分煙や駐車場の有無、眺めのよさなどが分かりやすく表示されているマークも。知ればもっとお店探しがしやすくなるアイコン、ぜひチェックしてみてくださいね。

三つ星
三つ星:そのために旅行する価値のある卓越した料理
二つ星
二つ星:遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
一つ星
一つ星:そのカテゴリーで特においしい料理
ビブグルマン
ビブグルマン:5,000円以下で食事ができる、おすすめレストラン ※北海道・広島・福岡・佐賀・横浜・川崎・湘南・富山・石川の場合3,500円以下で食事ができる、おすすめレストラン

ミシュランガイド公式サイト
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