わざわざ出かけたい国内グルメ旅
2019.8.29
福岡に新たな三つ星。伝統を守り進化を遂げる「鮨 さかい」
「大切なのは咀嚼感。ネタと酢飯が混ざり合ったときにうまみが出て、おいしさが増していくことを意識しています」
鮨 さかい 店主 堺大悟
2019年7月、『ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版』が発行された。福岡エリアに掲載されたレストラン287店のうち三つ星は2店、ともに寿司が掲載された。その2店のうち、今回新たに三つ星に加わったのが「鮨 さかい」だ。
福岡で初めて発刊された『ミシュランガイド福岡・佐賀 2014 特別版』に一つ星として掲載されてから、今回二段階評価を上げた。大将の堺大悟氏は、福岡の老舗寿司店で3年間、東京 南青山の寿司店「海味」で7年修業を積み、2013年7月、34歳で福岡・赤坂に「鮨 さかい」を開業。2017年3月に現在の西中洲に移転した。
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