東京都内の“おいしい”探訪記
2019.11.8
再生、そして伝承へ。世界各地から客が訪れる蒲田の寿司店「初音鮨」
「寿司に正解はなし。常に“常識を疑え”と思っています。私の寿司道は、今もまだ途中です」
初音鮨 店主 中治勝
『ミシュランガイド東京 2009』より、11年連続で二つ星として掲載され、国内外から客が訪れる、東京の下町・蒲田の寿司店「初音鮨」。女将の病状の悪化から、治療に専念するために明治から4代続く店が、“無期限休業”を告げたのは2018年3月のこと。しかし、同年10月には、リニューアルした店舗と新たに加わったスタッフと共に新生「初音鮨」として復活を遂げた。
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