特集

ぐるなび

東京都内の“おいしい”探訪記

2021.6.3

僕一人の力ではなく、スタッフが一丸となってつくる“おもてなし”を提供したい

慈華 オーナーシェフ 田村亮介

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1997年、西麻布で創業し、多くの食通に愛された四川料理店「麻布長江」。田村亮介シェフは、創業者の長坂松夫シェフから託された店を「麻布長江 香福莚」として引き継ぎ、シェフとして、最後の10年間はオーナーシェフとして、惜しまれつつ閉店する2019年まで厨房に立ち続けた。その田村シェフが、新たな挑戦の場として青山にオープンしたのが「慈華」。開業からわずか1年で「ミシュランガイド東京2021」の一つ星に掲載された。

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